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Le four à bois

Une saveur d'autrefois

saveur d'autrefois
La masse importante du four à bois permet, grâce à une forte accumulation de chaleur, un rayonnement à chaleur dégressive, favorisant ainsi la cuisson à cœur du pain et la formation d'une croûte épaisse et dorée. Vous obtenez ainsi un pain qui a "bon goût", et qui conserve tout son croustillant.

Appellation « cuit au bois » ou « cuit au feu de bois »

L'utilisation d'un four à bois vous donne droit à l'appellation « Pain cuit au bois » ou « Pain cuit au feu de bois ». Seuls les fours dont les flammes et fumées passent par la chambre de cuisson peuvent se prévaloir de cette mention. Tous les fours dont la chauffe est indirecte, tels les fours à sole tournante ne peuvent utiliser cette mention.

Nos fours à bois

Deux fours à bois dans une boulangerie
Forte de son expérience et de son savoir-faire, Guillery SYF réalise des fours de qualité dans la plus pure tradition. Nos fours sont notamment composés de :
  • un foyer à gueulard équipé d'un registre
  • une évacuation des fumées et vapeurs
  • une chambre de cuisson (voûte et pavage) en réfractaire de qualité alimentaire agréée provenant de la carrière de Larnage (Fayol)
  • un appareillage pour la buée (fonte et réservoir cuivre)
  • une façade en briques (différents coloris et types de briques possibles)
  • une bouche de four en fonte avec auto-bouche

Un peu d'histoire...

Four à bois de Pompei
On prête à ABRAHAM l’utilisation du premier four a bois pour la cuisson du pain. Par la suite, on trouve le four à bois au sein du PRISTINUM (la boulangerie), à POMPEI, ville totalement ensevelie en 79 après JC, suite à l’éruption du VESUVE. Les nombreuses fouilles pratiquées à partir du XVIIème ont permis de découvrir plusieurs fours à bois resté intacts, dans les différentes boulangeries de la ville. L’histoire du four à bois se retrouve ensuite dans les campagnes françaises avec les fours banaux, propriétés des seigneurs. Son emploi était obligatoire en même temps que le paiement d'un impôt. La Révolution abolira les privilèges et permettra alors à chacun de posséder son propre four. L'industrialisation du début du XIXème siècle et les contraintes de la confection du pain en confièrent la fabrication au seul boulanger qui, pour s'adapter, dû agrandir les dimensions de son four.